pg娱乐电子游戏官网饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会民俗各个人中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们通过络续的总结已造成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多宗派。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的造成和它的修长史册与独到的烹调特质分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天色要求、资源特产、饮食民俗等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的伎俩描述为：苏、浙菜比如娟秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙俭朴的北方健汉；粤、闽菜似乎风致风骚优雅的令郎；川、湘菜就像内在足够充塞、才艺浑身的名人。中国“八大菜系”的烹饪技术各具仪表，其菜肴之特质也不相上下。中国文明史册修长，文明黑幕丰富。中国菜是八大菜系的本源。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造百般海鲜而出名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其闻名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，立异名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具周围。唐宋时进展急速，明清已富着名气，现今川菜馆遍布宇宙。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。珍惜选料，讲求规格，分色配菜主次知道，美丽妥洽。其特征是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，重视调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，造成川菜的特别风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪手法擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜特长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根本上，加上百般调料，互相配合，造成百般复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清进展急速20世纪随对表互市，汲取西餐的某些善于，粤菜也推向宇宙，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而造成的。菜的原料较广，花色繁多，状态别致，特长变动，讲求鲜、嫩、爽、滑，凡是夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓厚，滑而不腻饮食。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野活跃物而负盛名，闻名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　来源于福筑省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表进展起来的。其特征是色调悦目，味道清鲜而著称。烹饪手法擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特质。因为福筑地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，于是，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。闻名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇端于南北朝时间，唐宋自此，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特征是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃幽静，咸中带甜。其烹饪技术擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料厉谨，重视配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色调和；扬州菜平淡可口，主料超越，刀工细腻，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。闻名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表进展而成的。其特征是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的得意旅游胜地，湖山娟秀，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，创造细腻，变动较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特征是选料俭朴，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，维系原汁原味。徽菜以烹造山野海味而出名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，便是那时的闻名菜肴了。其烹饪手法擅擅长烧、焖、炖。闻名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表餬口，策划最为广泛的物业便是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可能说是“食”遍天地。这一局面早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生灵活地窥察到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之发展，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，果然也许登岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今宇宙上简直每一个角落都有中餐馆。这种热烈的反差惹起了学术界的闭切，然而并没有一个较有说服力的解说。以为，中国餐馆也许遍布宇宙各地不是一个孤独和无意的局面，此中的来由与中国饮食文华有着千丝万缕的相干。所以钻探一下中国饮食文明的某些特点，将有利于关于这一局面的解说。

　　法国事公元476年西罗马帝国消逝后废墟上慢慢成立起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有极少雅典和罗马的着名厨师来到这里，奠定了法国菜的根本。到16世纪欧洲文艺中兴时间意大利流行的烩牛他核、煎嫩牛排及百般少司的创造手法等传到了法国，使法国菜特别足够起来。因为历代法国国王珍惜美食，使妥善时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了轨范菜正在西餐中的主腹位子。但当今法餐却趋于落伍，进展较为舒缓。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，卓着的地舆要求使意大利的受精和食物加工业都很繁盛，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已造成广大的军队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相像，烹饪手法日益美满，并发领略数十种少方针创造手法。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特点，再现正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的进展。最初由于人丁压力以及其它多种来由的存正在，以是中国人的饮食从先秦先河，便是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这便是类型的饭菜布局。此中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，务必有一种物质来辅帮它使人们也许吃下去。当然菜的效力和盐的效力有联合点，然而不等同于盐。如许促使中国的烹调的首要方针是点缀饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明寻觅衫，中国手工业的繁盛，以是烹调中的饮食加工本事活着界上是首屈一指，再现了中国文明的衫特点。一起这些，使中国饮食文明有如下特点。其一，中国烹调本事繁盛，很多西方人看来不行食的物品，通过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱寻常，举凡也许食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作额表多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的寻觅动作人生至笑来寻觅，用饭成为第一请求。因为中国人正在吃的方面不也许为所欲为，有诗为证：

　　其它，咱们可能对西方饮食文明的某些特点加以说明，也许也许加深对中国饮食文明的意会。西方的饮食，因为最初是厉重以畜牧为主，内食的自然美味限定了烹调的进展，欧洲人正在显示富足的期间，多是饮食的用具来呈现，如百般的器皿的多少和华丽成为讲求的实质。此表也不把吃这种人生易于知足的事件动作人生的至笑来寻觅。西方人的人生寻觅，正好统一句中国的俗谚语可能高度详尽，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻觅情爱，西方文明再现出一种“情爱文明”，而中国文明则再现出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只但是是区此表境遇要求下的生计格式或者饮食格式的区别罢了。然而奈何意会和说明这一区别则好坏常主要的。本书的方针基于这一点而作一点测试，是否也许获得大无数读者的认同不得而知。正在大无数情状下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然而自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此道理上，把我关于中国饮食文明的某些主张，行之于笔端，盼望获得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴除表，再有道喜筑立告捷的胜仗宴、拉拢臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、招呼朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成亲礼宴、宗室家宴。其它再有百般节令宴等。

　　饮食春季大地生活勃勃，人体气血流通，全身脏器构造效力易于收复，宜用扶帮人体浩气，消除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风啜泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，于是正在春季宜用算帐肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，可能择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天色严寒，体虚不御寒而伤肾，行为量少，食入量增加，体实质易积蓄过多脂类物质，而气血运转舒缓，心脑血管疾病易发作。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗法例矩，便是一个健壮体魄的摄生之道，消除体内的多余物资，安排机体心态的平均，增补适宜的养分，从而到达防守保健、强身键体、延年益寿的方针。

　　饮食当今食斋食的人越来越多，有一个人人是由于胆怯荤食会惹起肥胖、冠心病等。但借使绝对食素，并非有利于健壮。食素者卵白质往往摄入不敷，会发作造止力消浸、混身无力、水肿等情状。此表因为食素者食品匮乏，机体中担当食品消化的酶体例效力慢慢遭到阻挠，结果会导致物质调换失调。植物性食物中含有足够的维生素、无机盐和有机酸，而缺乏造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其它，植物性食物脂肪含量少，但人体每天需求50克控造的脂肪，要念知足这种需求，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难替代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不行取，惟有荤素搭配、养分统统、平均炊事，才是通往健壮长命之途。

　　人们以为煲汤时代越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得时代越长，骨头里的钙质才气全跑出来，烧煮时代少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的以至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学原理的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，时代越长，吃亏的养分越多。人们日常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时代，都不行将骨内的钙质所有溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被理会，久煮反而会阻挠骨头中的卵白质。无误的手法是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶化到汤内，所有加热历程以一幼时控造为宜。如许煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了朴素时代，一次从菜墟市买回很多蔬菜后，放正在冰箱中渐渐食用，如许做是很欠好的。由于蔬菜，更加是叶菜中含有硝酸盐，正在蕴藏一段时代后，因为酶和细菌的效率，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质团结，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永恒积聚蔬菜不但爆发无益物质，并且酿成养分素的吃亏。试验阐明，正在30℃的房子里蕴藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直统统吃亏。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏幸吃炒菜。但有海表专家钻探显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在通过炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于素来自己已有较多脂肪的肉类。专家钻探创造，含水量足够的食品(如种种蔬菜)，通过烹造之后，吸入的脂肪量最多。这厉重是因为蔬菜的细胞与细胞间的空闲充满了氛围，而鱼和肉细胞与细胞的空闲充满了液体，以是前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然而矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种区别品牌的瓶装矿泉水举行了说明，结果创造矿泉水更容易受到危急微生物和细菌的污染，此中包含的致病微生物要比联念中的多得多。纵然这些细菌或者并不会对健壮人的身体酿成太大的要挟，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌或者会酿成相当大的危急。

　　大意是由于沙拉的卡途里含量低，于是为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但现实上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不但这样，大个人的女性并不宜吃太多的沙拉。由于经常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易酿成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，以至爆发皱纹。其它，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这厉重原因于种植蔬菜的肥料，其潜正在危急不行幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，时代越长，吃亏的养分越多。人们日常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时代，都不行将骨内的钙质所有溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被理会，久煮反而会阻挠骨头中的卵白质。无误的手法是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶化到汤内，所有加热历程以一幼时控造为宜，如许煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有足够的卵白质和钙等养分物质，借使与含有鞣酸的生果同食，不但会消浸卵白质的养分价钱，且易使海味中的钙质与鞣酸团结成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人映现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。于是这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。饮食 - 搜狗百科