一位消费者正在查看手机里合于网红食物的视频。中青报·中青网记者 李峥苨/摄

　　冒烟冰淇淋、自热幼暖锅、透后袋奶、脏脏包、脏脏茶、辣条……假设这些名字里你有一半没听过，那么你很不妨显示了年岁——这些不过当下年青人特别是00后、05后的“最爱”食品。它们有一个联合的名字：网红食物。

　　过去一年，跟着挪动互联网和社交媒体网红营销要领的火爆，网红食物继续发酵升温，越来越多地走进民多视线：从自造的私房可口，抵家酿果酒，从早茶点心，到夜宵幼吃，从美容靓汤，到食补偏方，“伙伴圈”里思要什么食物无所不包、无奇不有。

　　随之而来的，又有赓续暴显露的食物和平题目，过去一年，诸如“网红零食长得漂后却‘有毒’”“某网红食物被下架”“某零食被禁售”等音尘每每传出，演绎着舌尖上的“红与黑”。

　　这些离年青人“餐桌”“肠胃”近来的食品，垂垂成为“舌尖扞卫战”的最前沿。正如中国食物科学本事学会理事长孟素荷所说，网红食物的和平隐患偏多，正正在成为食物和平的“高发地带”食品。

　　何谓“网红食物”？正在北京大学大家卫生学院养分与食物卫生学系主任、教师马冠生看来，那些诈骗互联网敏捷传达的特质举行营销，借由口口相传、人人转发而取得赶疾传达，从而正在网上发售的食物，就可能称之为“网红食物”。

　　依据2019中国网红食物墟市大数据监测申报预测，2020年，我国网红食物网上零售额增加将领先37.3%。大潮之下，少许卖家诈骗社交媒体分表的饱吹、营销方法，将自造食物装点成“网红食物”，正在伙伴圈里卖得风生水起。

　　“这种诈骗消费者好奇心绪，帮推网红食物风靡的门径本无可厚非，但有些情景则否则了。”马冠生说，网红食物备受热捧的背后，和平、准绳、质料等题目成为禁锢重心。

　　他告诉记者，网红食物依附新鲜的表观、照片或者滋味吸引一拨又一拨消费者。但消费者采办食物时，往往怠忽了食物自己的品德，网罗食物的原料、临蓐日期、保质期、临蓐地点，等等，由此不妨带来少许题目。

　　他以“奶茶内里没有奶”事宜为例，依据茶饮料准绳，奶茶饮料与奶茶味饮料是指，以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，插足乳或乳成品、食糖等调造而成的液体饮料。

　　“即使该准绳对奶茶的卵白质含量，有着明晰请求，即≥0.5%，但乳或乳成品照旧只是多种可选配料中的一种，并不是硬性请求。”马冠生说，现造奶茶匮乏明晰的准绳，就展现了“奶茶当中不含奶”的狼狈事态，同时给商家供应了可运用空间。

　　这不只有认知上、科学上的盲区，更值得机警的是禁锢上的盲区。马冠生说，网红食物通过分表售卖渠道食品，存正在处置贫窭等题目，给食物和平禁锢带来盲区。

　　“不消火、不消电、不消热水，给我一杯冷水，便能给你一个热喷喷的暖锅。”正在方才过去的2019年，“自热暖锅”“自加热包”“自加热食物”是最受合怀的网红食物之一，并且照样一个让人“不明觉厉”的“高科技网红”。

　　所谓“自加热食物”，是指以无火焰自加热器对食物加热、敏捷复热至可食用形态的产物。最早，这是为野表境遇下的餐饮而开荒的分表利便食物。

　　中国食物科学本事学会副理事长、天津科技大学副校长道福平说，正在消费升级的带头下，以自热暖锅为代表的自加热系列产物获得敏捷生长，除了常见的自热暖锅、自热米饭，又有自热的粥、面条、米线、汤，等等。这背后所采用的都是自加热本事。

　　“容易来说，自加热食物是诈骗发烧剂和水的化学响应，形成热量给食物举行加热。”道福平告诉记者，即使自加热食物和平性总体可控，但“自加热包”的和平危害也要赐与饱满合怀，“自加热食物翻脸”或“自加热食物温度不稳固”等景色有时发作，激励了人们对自加热食物和平性的费心。

　　他以我国目前的自加热本事为例，自加热食物采用的化学自觉热包，多为铝水型，这种发烧包正在发烧时，会形成微量的氢气。这时，要分两种情景来看——

　　假设部分食用或少量人集合食用时，假使正在密闭境遇中，发烧包发烧所形成的氢怀抱，也远远达不到可惹起爆炸的极限。平常情景下，对正轨产物遵照正轨操作规程食用，不会发作翻脸等危害和和平性题目食品。

　　然而，假设正在密闭境遇下，人人同时食用洪量自加热食物，或者自加热食物包装盒上面的通气孔被梗塞时，就不妨存正在和平隐患。

　　“这是值得惹起合怀和机警的。”道福平揭破，目前，专家正踊跃琢磨怎么设立团结的准绳，如通过对自加热食物发烧包所包罗的化学因素和比例、加热强度、产氢量等目标举行榜样，以期通过准绳的设立，晋升行业的准初学槛。

　　他说，自加热食物要思走得更远，必需跨过和平这道坎。看待寻常群多，他还指点道，“正在食用自加热食物前，要伺探包装盒体是否出缺陷或挤压破损等景色，如觉察加热包层的液体有渗出食品，则不要食用。”

　　有人称它是“新世纪里年青人最爱的零食”，也有人称它是“国民零食”“‘童年滋味’的符号”。前不久，某高校还上演了一场“向女生送辣条”的校园表明。以至，正在不少专家看来，“辣条”都能称得上是拥有草根性、民族性、原创性、古板食物工业化的整体展现，应予以合适搀扶和教导。

　　国度粮食和物资储存局科学斟酌院首席斟酌员谭斌告诉记者，所谓辣条，又叫大面筋、素牛筋，是指以幼麦粉或其他谷物、豆类为首要原料做成的食物，水分含量高、品味感好，所以很受迎接。

　　然而，便是这个被热捧的网红食物，也被扒出了“黑料”。2019年3月15日，3·15晚会曝光了“危殆的辣条”，辣条从此背负了“垃圾食物”的骂名。

　　“少数违警估客疏忽临蓐榜样与准绳原则，既无和平卫生的临蓐处置，还超规模、超量利用食物增添剂，理应受随科罚和废除。”谭斌说。

　　孟素荷说，急速生长的诸多网红食物“有品牌、无工场”，公共以“贴牌临蓐”的加工方法赚疾钱，对财富链和平设备呈空心化、断条状。这种“疾”与“空”并存的冲突，使之成为食物和平与食物诓骗的“高发地带”。

　　她告诉记者，“网上购物”对食物墟市的现正在与异日影响宏大，目前已成为大局部消费者特别是年青人购物的首选渠道，并且重心正在慢慢下浸，60%-70%来自三、四、五线都会及屯子，这些应成为禁锢部分和舆情合怀的重心。

　　到底上，3·15晚会曝光后，辣条行业就迎来巨变食品，寰宇由512家裁汰至427家，85家不达标的企业被裁汰出局，裁汰率到达16.6%。

　　谭斌告诉记者，目前“辣条”产物中容许利用的甜味剂已由本来的7种，裁汰到3种；防腐剂由本来的6种，裁汰到“不再利用”；色素也将本来的合成色素，改用自然色素。

　　“肯定要苛防‘红与黑’的转换。”马冠生说，当局部分要对汇集发售食物和平违法活动举行重拳出击，苛肃查处“刷单”“假评论”等活动，以“最苛肃的禁锢”方法袒护消费者权柄和和平。

　　当然，寻常群多也要继续抬高强壮和食物和平方面的素养，不行“盲目‘追红’”“只听告白饱吹就采办”。起码，尽量抉择那些有食物因素标签的食物，采办时，也尽不妨查看配料表，注意食物的临蓐日期、保质期。马冠生说，面临“网红”，多提防那些背后的“黑”。（记者 邱晨辉）网红食物：舌尖上的食品“红与黑”