PG娱乐电子俗话说“民以食为天”，食品与人类演化有着要紧的联系。不久前，复旦大学科技考古查究院、文物与博物馆学系教育胡耀武正在复旦大学校庆系列学术讲述中，以同位素为查究视角，通过了解昔人食品布局的演变，为群多揭开了“舌尖上的中国”演化史的一角。以下为讲述要紧实质。

　　有句话叫“民以食为天”，吃是咱们糊口中绝顶要紧的一件事。良多人以“吃货”自居，每到一个地方就会品味阿谁地方的美食。电视记录片《舌尖上的中国》激发了国表里的平凡闭怀，反响了咱们中国人积厚流光的美食文明。

　　那么，你有没有思过，咱们每天吃的食品是如何一步步走上餐桌的？这是一个绝顶枢纽的题目。站正在学术角度上来看，从古猿到当代人的演化过程中，食品正在每一步都起着枢纽的效力。咱们懂得古代人吃什么，就能懂得昔人的糊口方法、他们的养分景况，他们是奈何生计的、奈何迁移的、和情况的联系奈何，以及农业和六畜的泉源、繁荣等等，这些题目都拥有绝顶要紧的学术价钱。

　　咱们用什么手法来查究古代人的食品原因呢？科技考古界目前有几种查究手法。一是植物考古。即通过考古遗址中出土的植物遗存懂得昔人对植物资源的诈骗。二是动物考古。即通过对出土的动物遗存懂得昔人对动物资源的诈骗。三是残留物了解。通过查究种种食器或饮器中的食品残留揭示昔人的食品原因是什么。四是骨化学了解。也即是通过人骨的化学因素查究研究人类的食品原因。

　　如何从古代人的遗骨中揭开他们的饮食隐私呢？目前，科技考古要紧通过不变同位素了解权谋从昔人的骨骼遗存中读取其生前的食谱音信。

　　普通来说，一个成年人共有206块骨头。从形状上，人骨可能分为长骨、扁骨、反对则骨、短骨四类。对昔人类的骨骼实行查究时，咱们通俗会选用存在较好的长骨，例如手脚骨。这是最要紧的查究资料。除了长骨以表，咱们还抉择肋骨。肋骨和长骨的差别之处正在于骨骼的更新速度有差别，长骨的化学因素约莫10年或以上才发作总计改换，而肋骨3—5年就会发作更正。

　　其它，牙齿也是要紧的查究资料。牙齿是人体要紧的一个硬结构，征求釉质、性质和骨质三片面。牙齿的孕育笼盖了从出生到中年的全数时段。例如，婴儿还正在母体里的岁月，其恒齿就仍旧初步发育。牙性质的孕育发育就像年轮相同继续孕育，通过对其实行剖片统治，咱们可能把一私人每年乃至每半年足下的孕育发育历程露出出来。牙齿和骨骼最大的差别正在于，牙齿一朝长成绩不会更正。于是，通过牙齿和骨骼里的音信，就可能露出出一私人平生的饮食和糊口程度。

　　就骨骼和牙齿的化学因素而言，咱们查究的中央是有机质和无机质片面。有机质即是胶原卵白，无机质则是羟磷灰石。看待出土的古代人骨的手脚骨或牙齿片面，咱们普通前辈行预统治，取得样本中的胶原卵白或羟磷灰石，然新进一步实行测试了解。

　　群多都学过元素周期表，元素周期表是凭据元素原子核的质子数从幼到大排序的。原子核是由质子和中子数构成的，质子数决策了其正在元素周期表的地位，中子数决策了相应的质地数。拥有无另表质子数、差别中子数的统一元素的差别原子，称为同位素。例如氢有三种同位素，离别是氕、氘、氚。凭据同位素是否衰变，又将同位素分为放射性同位素和不变同位素。例如碳的三种同位素——碳12、碳13、碳14，个中碳14是放射性同位素，正在考古学查究中被用来实行碳14测年，而碳12、碳13则是咱们正在同位素了解查究中必要中心闭怀的。

　　用碳同位素和氮同位素可能划分差另表食品原因。例如，咱们常吃的水稻、幼麦、大豆都是范例的碳三食品，高粱、甘蔗、玉米则是碳四食品，这两者之间碳同位素比值有着彰彰的差别。另一方面，植物和动物正在氮同位素比值上也存正在彰彰差别。以是，凭据食品类型的差别，咱们可能竣工差别食品的“物以类聚”。

　　咱们吃的食品通过人体的消化摄取后会转化到骨骼和牙齿的结构中，以是，通过对人体内差别结构和部位的碳氮同位素实行了解，即可获取昔人食品摄取的状况。恰是凭据这一道理，咱们可能用同位素追踪昔人的食品原因。

　　当食品中的不变同位素比值（更加是碳氮不变同位素）差别时，骨骼或牙齿中的不变同位素比值也会相应有所差别。咱们看到，正在差另表糊口情况下，以差别食品为生的人有着迥然差另表同位素比值。例如，糊口正在淡水情况下、陆生情况下的人与糊口正在海洋情况下的人正在同位素数据上差别彰彰。

　　除碳氮同位素以表，越来越多的同位素也被行使到查究中，像氧同位素、硫同位素、钙同位素等。正在古代食谱查究中，多种不变同位素了解成为目前考古查究的主流。

　　咱们查究的一个要紧倾向，是懂得人类从猿进化到人的历程中食品是奈何演变的。

　　400万年前足下的鼻祖地猿的牙釉质碳同位素了解显示，他们糊口正在一个密闭的丛林情况中。300万、200万年前的南方古猿饮食，其碳同位素比值初步偏正，这意味着南方古猿业已初步方向摄取草原情况下的食品，食品的原因加倍多元。之后的多个昔人类，如傍人和人属，其牙釉质的碳同位素比值也存正在彰彰偏正的形象。由此可能看出，走出丛林并到草原上去糊口，是向人类演化的第一步。正在此历程中，人类的食品原因发作了更正，初步更多摄取草原上的种种植物和动物。

　　再来看看亚洲独有的古猿——步氏巨猿。步氏巨猿是一种仍旧枯萎的大型灵长类动物，身高约3米，体重200—300千克。它们要紧漫衍正在我国的华南区域，最北到长江流域。这种古猿的下颌绝顶强悍，牙齿也很大。查究发明，步氏巨猿约莫正在30万年前枯萎。它们为什么会枯萎呢？良多学者对此绝顶感笑趣。有学者指出，因为步氏巨猿的化石与已枯萎的熊猫祖宗曾永远共存，二者的牙齿形状也存正在肖似性，故步氏巨猿不妨和大熊猫相同以竹子为食。当竹子匮乏时，不妨导致步氏巨猿的食品发作了更正而不对适情况，进而枯萎。那么，究竟是不是如此呢？

　　正在柳城巨猿洞的化石地方，一共发明了1006颗步氏巨猿的牙齿，距今约200万年，这么丰饶的资料为咱们的查究供给了要紧的根据。从步氏巨猿动物群牙釉质的碳和氧同位素数据的漫衍来看，步氏巨猿的饮食和其他几种当时并存的动物（如犀牛、熊猫、中华乳齿象等）都不相同，证明步氏巨猿并不是以竹子为主食。更为枢纽的是，步氏巨猿的同位素数据绝顶辘集，证明它们的食品绝顶微幼，对食品的拔取更趋落伍和挑剔。其它，步氏巨猿和已有的种种昔人类的碳同位素数据的斗劲结果显示，步氏巨猿碳同位素的数据最负，意味着它们糊口的情况是最为密闭的。与现存的猩猩比拟，步氏巨猿同样显示出绝顶微幼的食品拔取性。

　　总而言之，步氏巨猿的食品拔取和栖息情况绝顶微幼，这很不妨是导致其枯萎的要紧来因。于是，食品的拔取过于简单，乃至会影响到一个物种的存亡生死饮食。

　　约莫5万年前，地球处于低温期。为了合适天色不断生计下去，人类对食品拔取初步彰彰拓宽，这即是“广谱革命”。欧洲区域多个万年之前考古遗址的人骨碳氮同位素数据声明，当时的人群既吃陆上的食品，也吃淡水食品、海洋性的食品，可能说为了生计无所无须其极。

　　周口店是闻名的“北京人”发明的地方。2003年，中科院古脊椎动物与昔人类查究所的考古职员正在这里发明了田园洞人（距今约4万年前的晚期当代人）。咱们对该人骨实行了碳氮同位素了解。结果发明，这一个人的氮同位素比值高于陆生食肉类动物，声明他们另有其他动物卵白的摄取。正在此根本上，咱们做了硫同位素了解，进一步证明这私人群是以淡水类食品为主。此查究正在国际上初度科学说清楚晚期当代人仍旧初步摄取大批的淡水类资源。人类对淡水类资源的摄取，很不妨与因人丁增进带来的生计压力有着亲昵联系。

　　那么，近5万年来更新世晚期确当代人吃大批的水生类食品（征求淡水和海水），对人类进化爆发了如何的影响呢？一种主张以为影响绝顶大，由于鱼富含不饱和脂肪酸，吃大批的水生食品对人类的脑部发育有要紧旨趣。另一种主张则以为影响并不大，由于坚果同样富含不饱和脂肪酸。但无论奈何，水生类食品正在人类进化中确实拥有要紧的旨趣。更新世晚期确当代人对淡水类资源的摄取是其继续进化繁荣的连续动力之一。人类之于是不妨生计下来并广大环球，饱满反响了“会吃才干赢”如此一个根本理由。

　　距今12000年从此，全豹全国进入了农业泉源的阶段。近东区域（指地中海东部沿岸区域，要紧征求非洲东北部和亚洲西南部）是大麦、幼麦的泉源地，美洲、拉丁美洲是玉米的泉源地，粟、黍和水稻则是中国范例的本土农作物。当人类初步进入农业社会时，人类的食品显现了彰彰的更正。

　　中国独有的两大农业泉源，北方是粟、黍PG娱乐电子，南方是水稻。本日我中心给群多先容粟、黍正在中国文雅繁荣和中华民族酿成的历程中所起的要紧效力。

　　粟、黍是原产于中国北方的两种农作物。植物考古查究发明，粟、黍的泉源有10000年足下。咱们通过对中国北方考古遗址中的人骨实行同位素了解，生气懂得昔人是从什么岁月初步大批摄取粟、黍的，其食品又是奈何演变的。咱们的查究要紧蚁合正在8000年前到4000年前的新石器期间，征求前仰韶文明、仰韶文明、龙山文明以及夏代二里头遗址。

　　正在距今8000多年前，中国北方人群人骨的碳同位素比值业已初步偏正，证明这个岁月粟、黍假使仍旧有所繁荣，但人群还是要紧依赖佃猎收罗，农业只是一种辅帮。但到了仰韶文明时间，也即是距今7000年从此，人骨中碳四食品（粟类食品）的同位素信号有了很大的增进，证明当时的粟作农业很旺盛，人群特别依赖粟作农业。从仰韶文明到二里头夏代时间，正在中国北方区域，粟作农业仍旧成为人们绝顶要紧的分娩方法，正在中汉文雅的酿成中阐述了要紧效力。

　　中国史是一部各民族彼此交融、多元一体的汗青。正在中华民族酿成的历程中，北方的游牧民族和中国的农耕民族是奈何一步步融为一体的？农业和游牧业到底是如何彼此影响的？咱们对此做了干系查究。

　　内蒙古东南部是一个农牧交织的地带。人骨同位素了解显示，正在战国早中期，住正在赤峰的人群就显示出以粟、黍为要紧食品的特质。位于本区域战国晚期的大堡子山遗址也存正在这种形象，证明年龄战国时间粟作农业对差别人群的协调起到了绝顶要紧的效力。相像地，北京延庆西屯村遗址汉代和北朝人骨的同位素数据，也显示出粟作农业对民族协调的要紧性。

　　再来看看中国汗青上少数民族的食品是奈何演变的。拓跋鲜卑最早泉源于大兴安岭，自后继续南迁，成立了北魏政权。他们早期的食品以草原上的肉食为主，但到了北魏时刻，其食品仍旧齐备转向依赖于粟作农业，他们食品需求的浩大变化为其融入中华民族群多庭奠定了根本。

　　表洋学者曾对蒙古高原上的古代人群实行同位素了解查究。结果显示，从铁器期间到匈奴期间再到蒙古帝国期间，匈奴和蒙昔人群皆存正在粟类食品的摄取，证明这些人群假使心爱大口吃肉，但本质上粟作农业仍旧成为他们食品的一个要紧添补。

　　总而言之，粟作农业将古代游牧民族与农耕民族的运气慎密相连，是我国古代民族交换协调的一个“黏合剂”，为民族间的协调以致中华民族的酿成奠定了物质和文明的根本。

　　公元前3世纪中叶，全豹欧亚大陆就初步了食品环球化的过程，这个过程要远远早于丝绸之道。公元前2500年，起源于近东区域的幼麦、大麦初步继续向西往欧洲以及向东往中亚传达。而原产于中国黄河道域的粟、黍也继续向西和向东传达。过了约莫1000年，粟、黍笼盖的区域继续伸张，从中国横跨中亚并延迟至欧洲。

　　新疆区域是粟类作物从中国区域向中亚以及欧洲传达的一个要紧窗口，于是咱们把查究的中心放正在揭示新疆区域人群的食品原因上。凭据人骨的同位素数据，当时黄河道域以及甘肃青海区域人群的要紧食品是粟类作物，但到了新疆区域，青铜期间和铁器期间人骨的碳同位素数据正好介于碳三食品和碳四食品之间，反响出表地人既食用粟、黍，又食用大麦和幼麦。这种粟麦混食的形象也发明于青铜期间中晚期的欧洲人。这证明粟、黍经由远程跋涉后也成了当时欧洲人群的要紧食品原因之一。

　　正在粟类作物向西传达的同时，粟、黍也向东传达，抵达朝鲜半岛和日本。固然现正在野鲜半岛和日本都是稻米的六合，但正在很早以前，粟、黍也已经正在表地人的食品中占领一席之地。韩国汉阳大学的科学家曾对韩国中部区域3个青铜期间的昔人类遗址实行人骨同位素了解，结果发明当时的人群也以摄取粟类食品为主。昭着，正在野鲜半岛被水稻金瓯完好之前，已经有一段时光，粟饮食、黍是昔人的要紧食品。

　　综上所述，可能看出，远比丝绸之道要早得多，粟类作物就仍旧横跨欧亚大陆，成为东西方经济、文明交换的最早见证者。PG娱乐电子复旦大学科技考古探索院胡耀武教员：如何从出土的遗骨中解开昔人的饮食隐私