2月27日，由红餐网、央广网餐饮频道结合主办，红餐滋长社、聚慧餐调联合承办的“中国餐饮都市行”系列行径正在深圳举办。行径时期，香港餐饮行业协会会长陈嘉华接纳了《央广面临面》栏目组的专访，以下为专访实录：

　　主办人：陈会长，能够和咱们分享一下，香港餐饮和内地餐饮有什么异同吗？这些年，两地的改观给你最大的感应是什么？

　　陈嘉华：两地的餐饮文明，工力悉敌，但也有不少相通之处。两地的餐饮都是以古代烹调为主，重视口胃和食材鲜嫩，也都探索美食的极致体验。假如真的要挑点分歧，那能够即是格协和特性上的区别了。

　　香港的餐饮格调倾向于多元化和国际化，这里集聚了寰宇各地的美食，从米其林餐厅到陌头幼吃，一应俱全。香港餐饮界还万分重视菜式的改进和调解，比方将古代粤菜与西餐元素连合，缔造出新的口胃和格调，既有传承，又有改进。其它香港餐饮界永远连结着一种生机和鲜嫩感。

　　比拟之下，内地餐饮则愈加重视地区特性和家常滋味。每个区域都有本人怪异的美食文明，比方四川的麻辣、广东的平淡、湖南的干辣等等。

　　这些年，两地的改观让我深感振撼和惊喜，置信跟着韶华的推移，两地的餐饮文明会愈加丰裕多彩，和更多的调解。

　　主办人：这些年，您连续正在粤港澳大湾区主动拓展餐饮营业，正在分歧的品类赛道开设了品牌和店肆，这个流程中，您感觉最深的是什么？有哪些至今仍印象深远的事项？有遭遇哪些离间呢？

　　陈嘉华：我感觉最深的是墟市的生机和改观。大湾区是一个很大的墟市，每个都市都有本人怪异的美食文明和消费风俗。这让咱们正在引进港澳品牌或改进品牌时，都必需长远探讨本地墟市，一向地改进和调动。

　　印象深远的事项有许多，比方咱们思打造一个以香港幼吃为主的品牌，正在这个流程中，咱们既要切磋同质化重要的题目，还要切磋要正在适合国内消费者口胃的同时连结香港的特性。

　　除此以表，正在原原料的抉择、产物的研发、文明的区别等方面饮食，咱们都遭遇过分歧水准的离间。大湾区餐饮墟市的竞赛格表激烈，不但有浩繁当地品牌，再有很多国表里著名品牌也正在掠夺墟市份额，拓展速率还万分速。

　　除此以表，餐饮是一个万分重视范围化繁荣的行业，人力、房钱等筹办本钱的一向上涨，也给咱们的营业拓展带来了肯定的压力。

　　为了应对这些离间，咱们一向优化筹办经管，普及效力和赢余技能，也恰是这些离间和时机饮食，让咱们愈加坚忍了正在大湾区繁荣的刻意和信念。

　　主办人：香港饮食旗下有浩繁的老字号品牌，您认为老字号品牌何如与时俱进实行贸易化筹办？分歧品牌又是何如完成区别化筹办的？

　　陈嘉华：开始，贸易化筹办的合节正在于一向改进和符合墟市需求。老字号品牌必要合切消费者的需乞降改观，实时调动本人的产物和任职，以知足墟市的需求。同时也必要合切新兴的墟市趋向和技巧繁荣，主动引入新的贸易形式和营销方式，擢升品牌的竞赛力和影响力。

　　其次，要发现品牌的怪异价钱和特性。分歧品牌必要依据本人的史乘、文明、产物特质等，打造怪异的品牌地步和品牌价钱，以吸引消费者的合切和认同，擢升品牌的口碑和忠实度经管。

　　老字号品牌通俗有着长久的史乘和深邃的文明秘闻，能够通过讲述品牌故事、传承古代手艺等体例，超越品牌的怪异质和文明价钱，吸引消费者的合切和趣味。

　　老字号品牌必要正在连结古代特性的根柢上，引入今世元素和改进思想，以符合墟市的改观和消费者的需求饮食。比方，能够通过研发新菜品、改正任职流程、擢升用餐情况等体例，擢升品牌的吸引力和竞赛力。

　　分歧品牌必要依据本人的特质和定位，打造性情化的品牌地步和品牌价钱。比方，能够通过计划怪异的LOGO、装修格调的餐厅、推出限量版菜品等体例，擢升品牌的怪异质和吸引力，做到精准营销和品牌推行。

　　老字号品牌必要重视精准营销和品牌推行，通过社交媒体、告白投放、口碑营销等体例，擢升品牌的著名度和影响力。同时，也必要合切消费者的反应和需求，一向优化产物和任职，擢升品牌的口碑和忠实度。

　　主办人：通合近一年来，香港餐饮墟市刮起一阵内地品牌旋风，纷纷正在香港开出首店，您认为这看待香港饮食业会是一个新的繁荣契机吗？

　　陈嘉华：内地品牌的进驻为香港餐饮墟市注入了新生机。这些品牌往往拥有怪异的菜品、改进的筹打点念和前辈的经管形式，它们的到来不但丰裕了香港餐饮墟市的抉择，也为当地餐饮企业供应了新的竞赛动力和研习对象。

　　内地品牌的进驻再有帮于胀励香港餐饮业的多元化繁荣。香港行动一个国际化多半邑，连续都以怪异的饮食文明吸引着寰宇各地的搭客。内地品牌的参预，无疑为香港餐饮文明注入了 新元素，使香港的餐饮墟市愈加丰裕多彩。

　　其它，内地品牌的进驻也有帮于擢升香港餐饮业的集体程度。这些品牌往往拥有较高的品格和口碑，它们的到来能够胀励香港当地餐饮企业擢升任职质料、改正菜品口胃、普及卫生圭表等，从而擢升扫数行业的竞赛力。

　　主办人：过去一年饮食，香港人北上消费也成为一股风潮，您若何对付这一形象？这会给香港本土饮食业带来哪些影响？

　　陈嘉华：内地的经济正在飞速繁荣，餐饮的抉择多，有鲜嫩感，代价也有上风，所以吸引了越来越多的香港友人“北上”体验。

　　香港人北上消费成为风潮，会给香港本土饮食业带来哪些影响，这必要理性对付。

　　弗成否定，香港的餐饮业会所以失落一面当地消费者的生意。但北上消费也能够成为香港餐饮业的一个新时机。香港的饮食文明有着怪异的魅力，假如或许通过北上消费这股风潮，把香港的美食文明流传到更盛大的内地墟市，那对香港餐饮业而言也是一种推行和传布。香港餐饮行业协会会长陈嘉饮食华：内地与香港统一新范式餐饮品牌机会与挑拨并存