浸米、磨浆、榨干、磨粉、上蒸……今天，“中国年糕之乡”浙江省宁波市江北区慈城镇的各大年糕加工场迎来了一年中最繁忙的时段。特别是浙江多地晚稻开镰后，专属于新米年糕的香甜热气准期而至，“宁波年糕”再度成为家家户户的舌尖首选。

　　“新米刚上市，就接到了好几家老客户的订单。”宁波市江北慈城绿禾食物有限公司担任人杨红波告诉记者，宁波年糕是本地人过春节的标配，也是赠送亲朋的礼包之一，依据往年的体会，年终岁尾是年糕采购的顶峰期，良多公司会采购年糕行动年货，工人们加班加点每天能够完毕5000千克的出产量。

　　老话说“江南年糕推宁波，宁波年糕数慈城”，记者今天走进慈城镇，正在氤氲香气中感触穿越古今的江南年味。

　　宁波造造年糕史籍悠远，起码正在北宋仍旧有效米粉做糕的记述，及至清代仍旧普及。清代宁波地方文件《桃源乡志》卷五《物产志》中昭着提到：“良湖稻，可做年糕。”明代正德年间刻印的《琼台志》周到记述了年糕的原料、造造方式等，并夸大“年节认为奉送”。

　　当前，宁波一带民间仍有“年糕年糕年年高，本年更比客岁好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”“六宝”“金钱”“如意”等形式，标志“祥瑞如意”“大吉大利”。

　　区别于苏式、广式等年糕，宁波年糕以“水磨”有名。清同治年间，慈城人陈培基借豆腐造造之法，修正年糕造造武艺，夹水带浆研磨大米，沥榨捣舂，造品细腻优柔，食之溜滑上口，由此有名。

　　“宁波水磨年糕，贵正在手艺，正在磨粉工艺上至今效尤豆腐的磨法。”慈城年糕博物馆馆长许福军先容，用当年新产的晚粳米造造，夹水带浆磨糊，让稻米的分子取得重组，口感也得以刷新。以前的宁波家庭，要正在新年之前做好年糕，贮藏正在冷水里饮食，能够从尾月不断吃到来年。

　　早正在2010年，原籍慈城的文明名家冯骥才领受中新社专访时暗示，他年前的厉重担务是给母亲购置年货，个中，宁波年糕便是母亲的“八大件”之一。几年前，有人将慈城年糕遥寄给正在天津的冯骥才，这位宁波游子欣然写下：“梓里年糕，糕香情浓，令我冲动与心醉。”

　　旧时宁波人，大家从幼吃年糕长大。许福军最爱的年糕口胃便是咸菜笋丝年糕汤。他说：“宁波的咸齑，配上骗局季冬笋，一碗年糕汤下肚，喝了便能让人温暖一日。”其余，荠菜炒年糕、菜蕻炒年糕也是宁波人的平日适口。

　　“我最爱的是糖炒年糕饮食。”本年11岁的杨允慈是“甜口党”，正在她的梓里慈城，糖炒年糕会插足木樨增香。她说：“白的年糕、黄的木樨、红的糖，色香味俱全，就像咱们本地人说的‘糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡’。”

　　今天，杨允慈(左一)和同窗们一块品味刚出炉的宁波年糕。中新社记者 林波 摄

　　令老宁波人铭心镂骨的尚有火炉上的煨年糕，以及嵌入豆酥糖或咸菜、榨菜的白胖年糕团。

　　“这本来是我童年的服法。”正在慈城年糕博物馆一楼的出产车间，每当有冒着热气的年糕“出炉”，许福军总会拿上一条热乎的年糕，拉扯后包上当地榨菜裹成年糕团食用。

　　“以前家里烧的是柴火灶，幼岁月咱们便是烧火的人。煨年糕便是正在烧火的岁月将年糕埋进还足够火的柴火堆里，过片刻用火钳拿出来，表焦里软，香气四溢。”驱车前来添置年糕的门客王敏告诉记者，尽量柴火灶仍旧远离他的平日生存，但跟着围炉煮茶的崛起饮食饮食，正在炉上烤年糕成了他的新酷爱。

　　正在机器化出产确当下，宁波年糕仍遵守着那份老基础的口感。“现正在良多工场采用全机器化的体例，少了搓粉这一古代环节。”少有十年造糕体会的师傅孙梁君告诉记者，手工搓粉，使得米团坚持蓬松弹糯。

　　正在“网红店”慈城年糕主旨餐厅，前来“打卡”的乘客沈佳蜜点了一份酸菜鱼年糕，这是一道将年糕插足酸菜鱼中的新式菜品。她告诉记者：“鱼肉嫩滑，酸菜脆爽，糯叽叽的年糕更是充溢着酸汤的新颖，口感异常棒。”

　　当前，除了古代产物饮食，宁波年糕还改进推出了艾草年糕、红糖年糕、南瓜年糕等花式新品，以及新式酸菜鱼年糕、泰式咖喱年糕等数十种创意菜品，让年青一代爱上古代与新潮兼具的宁波年糕。(完)

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