食品中的脂肪是人体必不行少的物质之一，它能够供给一定脂肪酸，也能增补菜品的香味、鼓舞食欲。纵然有这些功用，但并不是吃得越多越好，过量摄入会增补肥胖、血脂相当等慢性病的发病危险。近年来我国普遍展开了“三减三健”为要旨的全民强壮生计方法作为，“减油”是个中一项主要实质。

　　不过，念革新饮食风气，也要先从获取精确的养分常识出手。我国消费者怎样对待油和脂肪呢？日前，科信食物与强壮讯息互换核心举办了一个专项考察，出现我国消费者对油和脂肪存正在六个误区。

　　北京工商大学教学罗云波表现，开始，食物中的脂肪含量紧要取决于食物种别和加工方法，加工食物并非都是高脂肪。其次，有的加工食物对脂肪含量也有央浼，脂肪含量的坎坷也不是食物是否强壮的断定独一轨范，且中国人摄入的脂肪紧要来自烹饪油。别的，须要且适度的食物加工能雄厚食物供应、适当差别消费场景的必要。只消合理遴选和搭配，加工食物也能够成为强壮伙食的一局部。

　　本次考察显示，65%的受访者合心配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸精密相干，譬喻起酥油、植脂末等配料。

　　中国工程院院士陈君石指出，目前收集上豪爽相合反式脂肪酸的讯息存正在观念稠浊和分明误导，导致中国消费者高估了反式脂肪酸的强壮危险。近年来的技能刷新使氢化植物油、精华植物油等产物中的反式脂肪酸取得了很好的管造，还发生了非氢化工艺的起酥油等替换产物。譬喻咖啡朋友（植脂末）、代可可脂仍然能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产物中的反式脂肪酸含量也比过去大幅消浸。实质上中国人摄入的反式脂肪酸远低于全国卫生构造的提议限值，也明显低于西方人的摄入量食品，以是不必过虑。

　　中国疾控核心养分与强壮所切磋员张坚指挥，橄榄油的紧要养分特点是油酸含量高，但油酸并不是我国住户伙食中短少的脂肪酸，很多植物油中都含有必定量的油酸。

　　实在，无论大豆油、花生油、菜籽油仍然橄榄油，都是含雄厚不饱和脂肪酸的食用植物油，适量食用对强壮都是有益的。

　　考察显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者区分占53.12%、58.03%，而对换和油持正面印象的受访者仅有25.46%食品。

　　科信食物与强壮讯息互换核心主任钟凯以为，良多中国人心爱用荤油炒菜，荤油卓殊的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，以是烹调宜用植物油，罕用动物油。植物融合油是植物油搀和而成，相对动物油更适合烹调，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等平淡植物油并没有性质区别，管造总量才是最枢纽的。

　　农业墟落部食品与养分发达切磋所所长王加启表现，纵然有些国际构造和国度的伙食提议是饮用脱脂奶，但这个提议与伙食布局和乳成品摄入量相合。我国伙食指南推举平淡成人每天摄入乳及乳成品300g至500g，而实质摄入量不到推举量的万分之一，也仅为欧美国度实质均匀摄入量的十五分之一。以是对中国人而言，首要题目是必要增补乳及乳成品摄入量，而不是切磋是否脱脂。

　　乳脂可领导脂溶性维生素，还能够带来醇厚口感、雄厚奶香味和必定饱腹感。对平淡人来说，脱脂奶并不比全脂奶更强壮，消费者齐万能够遵循私人喜欢遴选相应产物。只要必要正经管造脂肪摄入量或高胆固醇血症的人才必要酌情遴选脱脂奶食品。

　　中国疾病防范管造核心养分与强壮所所长丁钢强表现，坚果类食品富含不饱和脂肪酸，适量食用有益强壮。《中国住户伙食指南（2022）》推举平淡成人均匀每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一幼把花生仁或两三个核桃仁。但必要提防的是，坚果的脂肪含量较高，加倍是瓜子、花生行动“追剧零食”很容易吃过量，提议大多吃坚果时控造好“一把”的轨范。观察呈现我国消费者对食品中的脂肪存正在六大误区