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　　《论语》云：“四体不勤，五谷不分”，意指假如不参预劳动，就分辨不出五谷了。因为地域的差别，“五谷”有许多种分歧的说法。《黄帝内经》记录，五谷是指“粳米、幼豆、麦、大豆、黄黍”；老子民餐桌上所指的五谷是“稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米”。《本草纲目》记录了33种谷类，14种豆类。当前，五谷已没有详细的指向，杂粮也是泛指米和面粉以表的粮食。

　　五谷杂粮是人们的主食，正在中国养分协会引荐的伙食浮图中它是塔基，正在伙食组织中占领异常厉重的位置。它不单能为咱们的身体供给55%～65%的能量，其所含的养分素还对人体有诸多长处。卫生部养分与格表伙食食物分委会委员姜培珍就几种常见的谷物杂粮，向读者细说它们正在平衡伙食中的厉重用意。

　　老少皆宜——粳米即大米，是南方人的主食。粳米中卵白质的氨基酸构成比幼麦、幼米等更逼近人体的须要，欺骗率较高，但赖氨酸含量较少。糙米含有充足的维生素B3——烟酸，卵白质、脂肪、维生素E和B族维生素含量都比精白米多。

　　当前，许多人清楚到糙米的好处，真实，除了含有更多的伙食纤维，糙米还保存了胚芽。大米胚芽正在一粒大米中按重量只占3%，但其养分却占一粒米的50%，被誉为“天赐养分源”。经化验分解，大米胚芽中植物卵白和脂肪的含量都远高于胚乳，还含有充足的维生素B1、 维生素B2、维生素E，为此，胚芽是大米中的养分“黄金”。

　　宁心安神——幼麦幼麦被称为“五谷之贵”。幼麦碾去皮即得面粉，是我国大一面北方地域的主食。正在谷物中，幼麦卵白质含量最高，约占麦粒的10%，但质地较差，缺乏赖氨酸。全麦面粉含有麸皮、胚乳和麦芽的完全养分，精造面粉仅含胚乳，是以缺乏一面B族维生素、钙和铁等养分元素。

　　幼麦能改进失眠、神色担心等。取去壳幼麦100克、甘草30克、大枣15枚与水同煎汤饮，也可取带皮的全幼麦熬粥，每天早中晚食用。幼麦粉因缺乏赖氨酸，食用时应填充其他优质卵白质，如能和大豆或动物性食品混杂食用，其卵白质的养分代价可明明抬高。

　　健脾养胃——糯米糯米正在全数谷物中的碳水化合物含量最高，可能正在短时分内开释大批的热量。糯米中的维生素B1、维生素B2含量，与粳米附近，卵白质较少，而且非常缺乏赖氨酸、色氨酸；且不饱和脂肪酸、维生素E和胡萝卜素的含量也很少，钙含量较高但不易被人体摄取。是以，糯米与其他食品搭配食用本事抬高养分代价。

　　糯米中含有大批淀粉，民多为支链淀粉，黏性强杂粮，难以消化，故不宜做主食，且一次食用量不宜过多，切忌冷食。白叟、幼孩、脾胃软弱者宜慎食；糯米年糕可加重咳嗽、令痰多，发烧、伤风、气管炎患者慎食。

　　米中黑珍珠——黑米一名紫米、血米、乌米。黑米的养分代价很高，不仅含有充足的卵白质，并且氨基酸构成相当完备，同时富含铁、锌等微量元素。黑米表部的皮层中含有花青素类色素，这种色素自己拥有很强的抗衰老用意，还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对戒备动脉硬化有很大的用意。

　　黑米正在加工历程中会遗失养分素和少许有益健壮的因素，是以，黑米不宜精加工，以食用糙米为宜。煮粥时，夏令将黑米用水浸泡一日夜，冬季浸泡两日夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存养分因素。

　　去湿美白——薏仁薏仁是一种养分均衡的谷物，所含卵白质远比米、面高。薏仁含有充足的多糖，油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量也较高。

　　常食薏仁能够令皮肤光泽细腻，有帮于改进色斑、脱屑、痔疮、皲裂、皮肤毛糙等皮肤题目。近年来的测验注明，薏仁中的薏仁酯是一种抗癌物质，对癌细胞有压抑用意，更加是对胃癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌有格表成效。

　　不表，薏仁所含的糖类黏性较高，吃太多恐怕会阻滞消化，以是食用时务必始末长时分浸泡后再煮。薏仁性微寒，白叟、儿童以及胃寒、胃炎的人，必定要适量食用。

　　摄生新宠——燕麦燕麦可造粉作粮食用，亦可加工成片状干品，即麦片。燕麦养分充足而整个，其卵白质、脂肪、维生素E、伙食纤维及钙、镁、铁、磷等矿物元素含量均高于其他谷类作物。

　　测验注明，燕麦对高血压有必定的疗效，能淘汰抗高血压药物的参加剂量，并平定紧缩压和舒张压。燕麦中的β-葡聚糖是一种可溶性伙食纤维，有帮于下降血液胆固醇、血脂程度。美国出名的谷物学家罗伯特正在第二届国际燕麦聚会上指出：“与其他谷物比拟，燕麦拥有抗血脂因素、高水溶性胶体、养分均衡的卵白质等，它对抬高人类健壮程度有着异常厉重的代价。”故被养分学家誉为“全价养分食物”。

　　燕麦一次不宜食用太多，引荐量为每人每次40克，吃多了会形成胃痉挛或胀气。

　　安神健胃——幼米幼米被誉为“五谷之首”，是我国北方的首要幼杂粮之一。幼米中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85%，高于稻米和幼麦粉。胡萝卜素、维生素B1含量居全数粮食之首，微量元素铁、锌、铜、镁等含量均大大横跨稻米、幼麦粉和玉米。越发值得一提的是，幼米拥有钾高钠低的特色，幼米钾钠比为66:1，而大米钾钠比为9:1。

　　幼米富含B族维生素，多食幼米有帮于抗御消化不良及口角生疮；幼米含有大批的色氨酸，拥有很好的安神用意，可帮帮改进睡眠。熬一锅幼米粥，用汤匙撇出幼米粥上层的精美——米油，空肚喝下，有很好的养脾胃功效，每天夙夜均可服用。幼米继续被视为产妇、幼儿及白叟的滋养佳品。我国北方很多妇女正在生育后，都用幼米加红糖来医治身体。

　　淘洗幼米时不要用手搓，忌长时分浸泡或用热水淘米。煮造幼米粥时，不宜太稀疏，免得影响口感及养分。

　　黄金作物——玉米特种玉米的养分代价要高于通常玉米。比方甜玉米的卵白质、植物油及维生素含量就比通常玉米高1～2倍；“性命元素”硒的含量则超越8～10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于通常玉米。

　　玉米中充足的植物纤维素对肠道、血脂有益；玉米黄质能够下降晚年黄斑性病变的几率。玉米粒的胚尖中含有充足的养分素，是以吃玉米时应把玉米粒的胚尖一齐吃掉。其它，玉米发霉后会出现黄曲霉毒素，是一种强致癌物，以是发霉的玉米绝对不行食用。

　　优质卵白——大豆大豆征求黄豆、青豆、黑豆、紫豆等，也是杂粮的一大类。大豆中的卵白质含量位居植物性食物原料之首，高达40%旁边，比其他干豆类多出一倍。正在全数植物性食品中，惟有大豆卵白能够和肉、蛋、奶、鱼等动物卵白相媲美，正在养分学上被称为“优质卵白”。

　　大豆中含有胰卵白酶压抑剂、尿酶、血细胞凝固素等，均为耐热的有毒物质。未经宽裕统治的大豆成品，毒素不行彻底捣乱，食后会惹起食品中毒。

　　“粗粮”是相对咱们平居吃的精米、白面等“细粮”而言的，首要征求谷类中的玉米、幼米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸、莜麦，以及薯类和百般干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

　　普通饮食中，主食既不要过于精美，粗粮也不要太多，要合理搭配，以便使百般养分素彼此填充。科学的粗细搭配比例为：粗粮1份加上3～4份细粮。云云既能表现粗粮的成效，又避免进食过多粗粮出现不良反映。

　　有专家曾对40多位糖尿病患者做过测验，念通过限度饮食来限度糖尿病，个中一个很厉重的举措便是增多饮食中杂粮和粗粮的比重——占到主食的1/3。测验举办了2个月后，患者的血糖、血脂明明降低，体重也有所降低。对寻凡人来说，粗粮占主食的比例能够是1/5～1/3，每天保障吃一次粗粮；对糖尿病、血脂高、血压高、肥胖患者来说，更该当多吃粗粮，能够占到主食的1/3以至1/2。

　　假如你的餐桌永远被米面占据，不如适应增加杂粮举动主食，不单充足了式样，对健壮也大有好处。

　　《黄帝内经》提出“五谷为养”，主见的合理伙食组织是以粮食为主，副食物征求肉、果、菜类，种类宜多样化。跟着生计程度的抬高，物质供应的充足，人们的粮食摄入量明明淘汰，动物性食品量明明增多，致使超重和肥胖人数延续增加。与1992年比拟，中国成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。除此以表，血脂格表的成人患病率为18.6%；与1996年比拟，大都会20岁以上人群糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%。

　　有许多人以为，用饭的时辰少吃主食多吃菜，能够摄入更多的养分素，有利于身体健壮；或者通过淘汰主食的摄入而到达减肥的主意。这些主见有何不对理之处呢？

　　姜培珍说：“‘多吃菜，罕用饭’既不行知足身体所需的养分素，也不行起到限度体重的主意。” 正在《中国住户均衡伙食浮图》中，五谷杂粮等主食位于浮图的底端，是扫数伙食组织的根源。养分的精华是“平衡”，《中国住户伙食指南》告诉咱们，平衡伙食条件吃百般各样的食品，而且种种食品要以适应的比例搭配。而形成肥胖的真正缘故是能量过剩，并非米饭之过。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易形成能量过剩。1克碳水化合物或卵白质正在体内可出现约4千卡能量，而1克脂肪则能出现约9千卡能量。相对付碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，会使人容易摄入更多的能量。是以很多女性以为少吃米饭可能到达减肥的主意是不无误的。

　　当昔人们的生计式样延续产生蜕变，正在表就餐的时机也越来越多。2002年中国住户养分与健壮处境考核挖掘，我国15岁及以上住户中有15%的人每天起码有一次正在表就餐，26%的都会住户每天正在表就餐。每每正在表就餐者，寻常主食吃得很少，有的以至不吃主食，而动物性食品相对较多，以是脂肪和盐的摄入会增多。

　　姜培珍说到，有些人会点少许酒酿圆子、生煎、南瓜饼之类的甜点举动主食，实在也是不引荐的。酒酿圆子是一种韵味食物，原料多为糯米粉、酒酿以及白砂糖。糯米性粘滞，难消化，不宜一次食用过多，以是不适宜举动主食；尽管举动点心，对付白叟、幼孩或病人来说也须要慎食，而糖尿病患者、体重过重或其他慢性病患者更要适可而止。生煎是高温油煎造成，高温会捣乱食品中的脂溶性维生素A和维生素E；并使卵白质炸焦变性而下降养分代价；烹饪用油屡次高温加热后，个中的不饱和脂肪酸经高温加热后所出现的聚会物对健壮会出现风险。南瓜饼也是油煎造成，以致养分素同样遭到捣乱，能量也有所增多，是以，南瓜饼也不适宜举动主食。只管这些甜点的原资料都是很好的食材，然则过量食用或不对理烹饪都市使其与“健壮饮食”分道扬镳。

　　是以，姜培珍发起，要限度正在表就餐的频率，尽量回家就餐。假如不成避免，如故吃点“家常”的主食吧！

　　美国幼麦协会驻香港理事长Matt Weimar先容说杂粮，不单东方人离不开五谷杂粮，正在美国人的饮食中谷物也是很厉重的。2010年美国农业部的数据显示，幼麦是美国消费量最大的谷物，占全数谷物的69%，其次是玉米（17%）、大米（11%）和燕麦（2%）。只管奎奴亚藜麦、幼米、高粱这些陈旧的作物有重归健壮流通之势，但比起幼麦、玉米、大米这“三大巨头”依旧是幼多。幼麦的流通是由于它更易加工成林林总总的食物。

　　说到食用式样，正在直接吃的谷物中，米饭是最常见的，不表民多是加工成其他格式的食品，比方面包、早餐谷物和其他谷物食物。

　　近些年，糙米正在美国越来越流通。正在美国很受迎接的中式连锁餐厅PF Chang誷，有横跨一半的顾客采选将糙米举动主食。正在高级餐厅，很多顶级厨师正正在试验将其他谷物造成可口，比方幼麦粒、奎奴亚藜麦、黑大麦、黑米和紫米。中国杂粮数字科技馆