高粱原产非洲，学名为sorghum bicolor （L.）Moench，系禾本科高粱属一年生草本植物，一名甚多，常见有蜀秫、芦穄、芦粟杂粮、木稷、荻粱、高粱、茭子、红粱、稻黍、牛黍等。据学者考虑，约莫正在12000年前，栽培高粱的野生祖本正在非洲热带草原被昔人驯化，并于公元前2000把握经海途传入了印度。约莫正在两汉时代，高粱经西北、西南及海上丝绸之途等多条途途传入了中国。

　　动作一种表来作物，高粱一先导并不受人着重，只是出于“广种五谷，以备灾祸”的农业古代，动作一种救荒作物罢了。明代汪颖正在《食品本草》中说得很昭彰，“蜀黍，北地种之，以备缺粮，余及牛马”。明中期从此，高粱正在北方地域急速扩张，种植面积快速扩充。李时珍曰：“蜀黍不甚经见，而今北方最多。”此言或可谓佐证。清到民国时代，高粱正在北方地域的农业构造中的名望急速上升，仅次于幼麦或粟，位居第二或第三。正在东北地域，高粱的产量和种植面积都曾一度远超其它大田作物，夺得冠军。明清从此，高粱正在北方种植区域与面积的快速扩展是多种身分合伙导致的结果。

　　高粱处境合适极强，拥有耐旱、耐涝、耐盐碱的生物性情，也许正在水旱灾祸频发、泥土瘠薄的天然处境下相对稳产高产，这是高粱也许正在北方取得增添的根蒂和条件。史册时代，中国人美妙行使了高粱特其它生物学性情，特地是耐涝性，有用使用不适宜谷子、幼麦等古代作物发展的低洼易涝及盐碱化的土地，以补偿粮食分娩的亏欠，高粱的存正在可能说正在必然水平上使我国家过了明清从此人丁膨胀带来的粮食险情。明代农学专家徐光启刻画高粱时曾说：“北方地不宜麦禾者，乃种此。尤宜下地，立秋后五日，虽水潦至一丈深，不行坏之，但立秋前水至即坏。故北土筑堤二三尺，以御暴水。但求潦防数日，即客水大至，亦无害也。……秦中碱地，则种蜀秫。”乾隆时代，河南巡抚尹会一称“中州种植高粱为盛”的理由是“盖因土地平衍，蓄泄无备……惟高粱质粗而秆长，较他谷为耐水”。乾隆二十六年，钱汝诚正在报告宁河县水灾时指出：“查各庄秋禾，高粱居其泰半，高者出水结实尚可劳绩。”可能说，高粱耐湿、合适性强的特性正好相符了这有时代北方平原人们拓展耕地面积杂粮，扩充粮食产量的需求，被人们选中而广博种植。正在不宜种植幼麦、粟谷等古代粮食作物的地方，特地是排水不畅的低洼之地，高粱往往更容易被人们大范畴种植。黄宗智先生呈现了这一秩序，他正在《华北的幼农经济与社会变迁》一书中总结说“正在低洼易涝的冀东和鲁西北，高粱种植的比例很高，正在1949年分辩占总耕地面积的25%和20%，而冀南地域地势较高，排水容易，高粱的种植面积仅占总耕地面积的9%”。

　　明清时代社会政局安闲，经济繁荣，特别是清朝解除了摊丁入亩计谋，减轻了无地、少地农夫的经济职守，人丁告竣了大范畴拉长，仅清朝一代的人丁范畴就胜过了前面任何朝代的人丁总数。人丁的过速拉长，激化了人地抵触，北方的大片草原、林地、山地、湿地被开垦出来种植粮食。然而，新开垦的耕地往往并分歧适幼麦、谷子等古代农作物的发展，耐旱、耐涝、耐盐碱的高粱就成为庄家的首选。同时，新增的耕地面积亏欠以知足人丁大范畴拉长对粮食的需求，“一年两熟”“两年三熟”造正在这有时代扫数增添开来，高粱成为北方地域大田作物轮作的厉重一环。从昔人履历和文件记录可知，高粱最忌连作，亦忌种落花生茬。《农蚕经》提到：“（高粱）地无频年种者。”这不光是由于高粱吸肥力极强，连作会导致地力及产量消重，况且是由于连作的高粱很容易劝化黑穗病。《救荒简捷书》记录：“（洋）落花生茬种高粱，高粱皆不蕃庑。”我国北方多将高粱与大豆、幼麦、粟等作物轮作。《马首农言》提到：“高粱多正在旧年豆田种之。”豆科作物是高粱最好的前茬作物，它也许接收气氛中游离的氮素，通过根瘤固定正在泥土中，以扩充泥土的肥力。《中国实业志》记录：“高粱最一般的轮作作物是幼麦，但为作育地力探求，也有与大豆或粟轮替播种者，如第一年种高粱杂粮，秋收后种麦，割麦后种豆或粟，第三年再种高粱。”棉花也是高粱精良的前茬作物，据《棉业图说》记录，“于种棉之地先种高粱及蚕豆，次年再行种棉”，如许不光能淘汰棉田对肥料的需求，同时还能让棉花得回好收获，而前季劳绩的高粱、蚕豆又足够农民及牲畜的食用。民国时代湖南浏阳、长沙、宁乡、湘潭一带存正在一种将绿肥、早稻、高粱相轮作的一年三熟造，这一轨造正在增产粮食的同时，为稻田施用有机质肥料开荒了开头，平常可亩产稻谷五六百斤，高粱二三百斤，绿肥一千五百到两千斤，高额产量可亩产稻谷七八百斤，高粱五六百斤，绿肥三四千斤。

　　清初至民国时代，我国高粱种植区域扩张最明显的发扬是东北高粱种植区的开荒和酿成。考虑解释，东北地域的表来人丁以山东最多，河北次之，河南、山西再次之。上述四省是古代的高粱种植区，本地苍生因为人地相干垂危、天然灾祸频发或政事等方面的理由，正在前去东北时，往往会将己方故土的作物种子和农作习气带到东北。如东北地域有一种高粱种类名为“带过合”，彰着即是这些移民从己方故土带过来的高粱种类。山东、河北、河南、山西等地苍生“闯合东”的动作始于清初，不断延续到民国年间，特地是清末当局放弛禁令之后，这些地域的流民大批涌入合东，给东北地域农业的开辟注入了强劲的动力。早正在清前中期，奉六合区已成为我国高粱的主产区之一，粮食不光也许自给，况且也许大批表输。据《世祖宪天子圣训》记录，雍正三年，雍正帝曾驱使增寿等前去奉天采买高粱或十万石或七八万石，一并运至天津赈济哀鸿。《大清仁宗睿天子实录》提到山东省登莱等地滨海环山，陆运未便，而又土地贫瘠，产粮亏欠，本地群多历来藉奉生成产的高粱生存。嘉庆十七年，嘉庆帝听闻本年奉天粮食喜获丰收，牛庄等处积有高粱数十万石，因着和宁等前去牛庄、锦州等处查明是否属实，若属实的话，就消释旧年的禁令，听任市井将其贩运到登莱等地，使山东沿海一带的穷人得以生存。据《中国近代农业分娩及营业统计原料》记录，民国年间东北地域首要粮食作物的播种面积均正在逐年拉长，个中高粱的播种面积及产量仅次于大豆，是东北第二大农作物。

　　正在南方地域，落空土地的流民往往逃到深山中以播种杂粮为生杂粮，无心中也激动了高粱种植区域的扩展。比方，据《南安府志》记录，正在明正德年间，广东、湖广的流民逃到江西南安府的深山中以种植旱禾、高粱为生，其后王阳明将他们就近编户，附属崇义县管辖。正在湖南永州，道光以前本地很少有高粱的种植，直到道光年间客民正在山中广种杂粮后，高粱才先导正在零陵、祁阳、道州、宁远等地增添开来。军屯带来的人丁活动也是农作物扩散的途径之一。乾隆二十七年十月，清当局正在新疆正式设立将军府，任用明瑞为第一任总统伊犁等处将军，并正在新疆驻兵屯田，导致了高粱正在北疆地域扩散开来。据《大清高宗纯天子实录》记录，“一直新疆地方，幼麦、高粱、幼米、黄豆、脂麻、荍麦等种，素不生产。自安装屯军之后，地方文武，想法劝种杂粮，今岁俱有劳绩”。

　　正在古代社会，高粱秸秆正在寻常生计中的用处很是广博，简直到了弗成或缺的形势，人们种植高粱很厉重的一个理由即是为了得回其秸秆。清代吴其濬正在《植物名实图考》中曾慨叹秫秸的用处之广：“见妇稚相率入禾中杂粮，褫其叶，认为疏之使茂实耳，询之则织为簟也，缉为蓑也，篾为笠也，爇为炊也，一叶之用云云。若其秆则簿之坚于苇，搘以柴而床焉，篱之密于竹，樊于圃而壁焉。煨炉则掘其根为榾柮，搓棉则断其梢为葶轴。联之为筐，则栉比而方，妇红所赖以盛也；析之为笯，则棂疏而皙，稚童所戏以笼也。卬田足谷之家，如崇如墉，盖有弗成一日阙者。”清代幼说《子息豪杰传》提到高粱秸秆有极高的代价，书中写道“就拿高粱一项讲，除了高粱粒儿算庄稼，高粱苗儿即是笤帚，高粱杆儿即是秫稭，剥下皮儿来就织蓆作囤，剥下秸档儿来就插灯、插匣子，看不得那根子岔子只作柴火烧，然则家家儿用得着的。到了乡间，连那叶子也不白扔，那一桩不是息金？合正在一处，便是一亩地的租子数儿。就让刨除佃农的人为、饭食、牲口口粮去，只怕也不止这几两银子！”

　　从必然水平上说，苍生种植高粱不光仅是为了获取其籽实，更是为了获取其秸秆。明清时代北方地域燃料奇缺，高粱茎秆强悍雄壮，质地密切，燃烧机能又较好，成为人们眼中化解燃料险情的理念作物。清乾隆五年，赵国麟奏称：“东南多山林、材木之区，柴薪尚属易得，北方旱田，全借菽粟之秸为炊。苟或旱涝不齐，秫秸少收，其价即与五谷而并贵，是民间既艰于食，又艰于爨也。”河南、山东等地的宣扬着如许的农谚：“庄稼不种高，一没吃来二没烧”“凹地种高的，有吃有烧的”。《平汉沿线墟落经济考核》中也陈述了燃料匮乏与高粱广博种植的相干，《陈述》中提到民国时代的“冀、鲁、豫三省究以二年三收为多，个中一收多为高粱。高粱、幼米、玉蜀黍同为粗粮，而高粱之柴秆特多，墟落燃料奇缺，故有种高粱之需要”。民国粹者王统照也道到：“北方的都会中虽多用煤、电与瓦斯，但正在乡下，因为交通未便及代价腾贵等理由，农夫首要用的燃料依然是高粱秸。正在北方，若是地里一年不种高粱，那么农夫的燃料就会产生恐怖。”赵九洲认指出：“高粱正在华北地域先导大面积种植的岁月颇为耐人寻味，恰正在宋元之际，这既是丝织、陶瓷、冶铁等高能耗手工业正在华北渐趋没落之时，也是华北役畜豢养范畴先导缩幼之时，更是华北燃料险情日趋吃紧之时。如许的碰巧并非不常，高粱的大面积种植，也恰是对华北的燃料困局的应对。”

　　除民间日用除表，明清时代秫秸正在河工中的名望日益突显，到清雍正年间，秫秸一跃成为河工正料，用量骤增杂粮。这一方面是因为正在经常的治河经过中，北方的柳树、芦苇等资源被消费殆尽；另一方面，即使秫秸的耐腐周期不足柳枝和芦苇，但与其他农作物秸秆比拟，秫秸拥有更强的耐腐性。乾隆年间，秸料用于河工一经很是一般，乾隆二十六年，黄河决开封杨桥，刘统勋受命临视，至决河口，见数十步表秸料山积。徐世光正在《濮阳河上记》中说：“堵筑大工，首重正料，正料虽有柴、芦、秫秸之别，大致各工均以秫秸为多。”

　　正在古代，用高粱酿造的蒸馏酒，经常被称为高粱烧或烧酒。但烧酒却未必是指高粱酒，烧酒按照酿酒原料的分歧尚有玉米烧、地瓜烧杂粮、麦烧等。然而，烧酒中高粱烧品德最佳，清代杨万树称其“遍行九州，推为第一”。于是许多光阴都默认烧酒指的即是高粱烧。

　　因为饮用烧酒可能有用地驱寒取暖，清代之后，烧酒慢慢成为酒类大宗。《义县志·民事志》记录：“烧酒……此酒销途极旺，无论贫富，嗜者颇多。冬令厉寒，饮之少足取暖，其嗜好亦有由也。”《隆化县志》卷记录：“高粱则半用之酿酒，住户无论老女咸嗜酒，盖天寒所致云。”烧酒对原料的大批需求推高了高粱的代价，饱励了民间种植高粱的主动性，进而激动了高粱种植面积的扩充。乾隆初年，朝廷合于是否要禁止烧锅睁开了激烈的论争，直隶总督孙嘉淦昭彰驳倒禁烧锅，理由是：“烧锅即禁，富民不买高粱。穷人获高粱，虽贱价而不售。高粱不售，而酒又为一定之物，则必卖米谷以买黄酒。向者一岁之内，八口之家，卖高粱之价可得七、八两，今止二、三两矣。而买黄酒之价则需费七、八两，所入少而所轶群，又加以粃糠等物聚集而不行易钱，天然之利皆失。日用所需，惟粜米麦，粜而售，则家无盖藏；粜而不售，则百用皆绌。”由此可见，正在孙嘉淦看来，民间对酒水的需求是客观存正在的，不买烧酒则必买黄酒。烧锅的存正在也许明显擢升了高粱代价，有利于农夫收入的扩充，进而刺激农夫种植高粱的主动性。反之，厉禁烧锅则必会导致高粱代价的下跌，客观上酿成农夫收入的淘汰，进而影响民生。即使乾隆天子最终照样选取了厉禁烧锅的计谋，正在各省肆意扩充厉禁烧锅计谋，但经济繁荣的客观秩序使得地方督抚很难扫数贯彻天子的旨意。据史料记录，“因利之所正在，人所必趋”“五省之民，执此业者弗成胜计”“烧锅方经查拿，而又闻彼处复行开设”“虽经厉禁，终莫能隔断也”。乾隆中后期，厉禁烧锅的计谋慢慢随便。清中后期，朝廷慢慢招认了烧锅户的合法化，同时将烧锅动作一项税源纳入了国度税收体例之中。作物的故事︱高粱正在中国：从备荒作物到主粮杂粮